Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Колбасные обрезки, тренды и продовольственная безопасность

Рискую наткнуться на удивленные возгласы: что, мол, подполковник спецназа понимает в колбасных обрезках! Но за 18 лет на гражданке довелось попробовать себя в разных сферах: и в производстве, и в торговле, и в общепите. В том числе, в бизнесе по производству колбас, мясных и рыбных деликатесов. Корни проблемы, о которой сегодня заговорили производители мясной продукции с торговыми сетями, знаю не понаслышке. И повышение цен на колбасы и сосиски на 15%, анонсированные участниками рынка, меньшая из проблем, которая всех нас ждет.
Мясопереработчики начали направлять запросы в торговые сети о повышении оптовых цен на их продукцию, потому что год назад килограмм курицы стоил 87–92 руб., а сегодня —134–138 руб., свинина на кости стоила 119 руб., теперь те же 138 руб. Говядина тоже не дешевеет.
В Минсельхозе же не видят оснований для повышения цен, так как по данным их статистики мясо неуклонно дешевеет. Альтернативная реальность профильного министерства, конечно, может стать причиной запрета на повышения цен, но это приведет лишь к одному: те производители, которые ещё работали по ГОСТам, перейдут на ТУ и будут вынуждены сократить количество мяса в своей продукции, заменяя её дешевым растительным белком. Соя, которую многие так опасаются, к слову, не самый плохой, но и не самый дешевый вариант.
Реальная ситуация гораздо хуже.
На фермах, где выращивают птицу, свиней и коров, оборудование импортное. На перерабатывающих производствах тоже. Рассуждать о том, что обесценивание рубля по отношению к доллару и евро не влияют на цены могут либо дураки, либо лицемеры.
Другая история – мировые тренды. Стоимость мяса растет по всему миру. На это есть, как минимум, две глобальные причины.
Помните, как взлетели цены на молочную продукцию несколько лет назад, когда был признан факт, что богатеющие китайцы, которых только в самой Поднебесной 1,4 млрд человек, начали пить молоко? Так вот, китайцы ещё и мясо начали кушать.
Вторая причина – сокращение пастбищ во всем мире в пользу выращивания рапса. Из-за этого в той же Аргентине – одном из основных производителей говядины в мире – каждый год сокращается площадь пастбищ и, соответственно, поголовье скота. Такими темпами качественная говядина уже в ближайшие годы превратится в деликатес. Её уже сейчас почти не встретишь в составе колбас.
А есть ещё проблема торговых сетей, в которые небольшим местным производителям вход заказан. Монополисты-сетевики предпочитают работать с крупными компаниями, которые готовы поставлять продукцию сотнями тонн. И наше законодательство сейчас никак не защищает малые и средние производства перед лицом этих гигантов.
Итог: снижение конкурентности рынка, а в след за этим конкурентоспособности, рост цен и снижение продовольственной безопасности страны.
Это посерьезнее роста цен на сосиски и решать эту проблему надо комплексно. Регулируя сети и допуск в них региональных производителей, поддерживая не только сельхоз монополистов, но и малые фермерские хозяйства, замахиваясь не только на продовольственную автономию и импортозамещение, но и на экспорт продуктов питания.

Богатеем по недосмотру или пытаемся выжить?

Аналитики подсчитали, что количество наличных денег у населения за время коронакризиса увеличилось почти на треть – на 28,3% в годовом выражении. Сейчас у бизнеса и граждан «на руках» более 12 трлн рублей. Чтобы понимать масштабы, представьте: расходы федерального бюджета нашей великой страны на 2020 год были запланированы на уровне 19,5 трлн рублей. Иными словами, более 60% бюджета страны сейчас лежат «под матрацами» у россиян и в сейфах коммерсантов – то есть, вне банковской системы. Подобной сумму наличными не аккумулировалось никогда, а похожей картины в России не было с 2012 года.

Аналитики отмечают, что спрос на наличность вырос по всему миру из-за режима самоизоляции: люди паникуют, бояться остаться без средств к существованию, не всегда и не всё могут заказать в режиме онлайн. Но у нас к этому добавляются недоверие к банковской системе и попытка выжить на фоне роста налогов. Ведь Россия единственная из развитых стран увеличила налоги во время повсеместного спада экономики.

Чтобы понять, как это устроено у нас, достаточно натянув медицинскую маску и надев перчатки выбраться в кафе или ресторан вечером пятницы или субботы. Даже в очень приличных и дорогих столичных заведениях с внушительным средним чеком от официантов можно услышать следующее «заклинание»: «Простите, у нас какие-то проблемы с терминалом оплаты, вы не могли бы оплатить счёт наличными?»
И люди в большинстве своем без проблем соглашаются. Даже если понимают, что никаких проблем с терминалом в ресторане нет.

Бизнес тоже всё чаще предпочитает кэш.
Так как налоговая нагрузка возросла и приходится выкручиваться, сводя концы с концами.
Так как перевести поваров и официантов «на удаленку» нереально и многие оформляют сотрудников по серым схемам. И платят им, разумеется, так же.
Так как и у бизнеса, и у граждан возникает (с чего бы?) ощущение, что им не помогают, а лезут в карман.

Как-то так у граждан с бизнесом и собралась практически неподконтрольная сумма наличными размером в 60% всего бюджета страны. Богатеют по недосмотру? Пытаются выжить…

Беда, коль пироги начнет печи сапожник


Беда, коль пироги начнет печи сапожник,
А сапоги тачать пирожник,
И дело не пойдет на лад.
Да и примечено стократ,
Что кто за ремесло чужое браться любит.
Тот завсегда других упрямей и вздорней:
Он лучше дело все погубит,
И рад скорей
Посмешищем стать света,
Чем у честных и знающих людей
Спросить иль выслушать совета.
И.А.Крылов

Строки знаменитой басни Крылова, к сожалению, и сегодня не теряют актуальность. Информация о том, что Никита Михалков и Андрей Кончаловский хотят создать национальную сеть общественного питания под брендом «Едим дома!», бизнес-идею которой режиссеры представляли президенту     Владимиру Путину, произвела на меня удручающее впечатление. Чему есть немало причин.
Collapse )